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2014年7月の価格及び内容量規格等の改定に基づき商品ご案内ページが変更となりました。現在販売中商品の価格及び内容量規格等はこちらをクリックいただきご確認ください。

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ベーコン製造ラインのご案内です

まずはちょうどお腹に位置する脂肪と赤肉が層になっているバラ肉部分を巧みな包丁さばきでサッサッサと成形します

出来上がりが約2kg程になる様、職人の感で仕上げます


成形したバラ肉に、これまた経験で培われた感で、気温や湿度に見合った塩をかけていきます

これで2〜3日ねかせます



ねかせた後はピックル液と言われる液に約2週間漬け込みます


ピックル液漬けから出した肉を半日ほど流水で塩出し作業を行い、直下式炭火と燻煙乾燥

3日間 出来上がりを見極めながら行います


出来上がりを見極めて燻煙釜からだします

塩漬けと燻煙で引き締まったベーコンへ生まれ変わる瞬間です


ここで味の確認 

これが約2kgの製品ですが、冷却・検品・金属探知・殺菌という工程を経て約400gの真空パックを行って完成です!

 

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